Страчателла состоит из маленьких лоскутков - отсюда и его название, которое в итальянском языке является уменьшительным от straccia ("лоскуток"), что означает "маленький лоскуток". Это тянущийся творожный свежий сыр белого цвета, который при смешивании с густыми сливками используется для приготовления бурраты.

Поскольку ни страчателла, ни буррата не хранятся хорошо даже в холодильнике, эти сыры нужно употреблять сразу же, пока они еще мягкие и свежие.