Качотта — классический полутвердый итальянский сыр, созданный в Италии в XIX веке. Особенно популярен в регионах Тоскана, Марке и Лацио.

Этот сыр имеет региональные различия, отражающие местные традиции и ингредиенты. В каждом регионе Италии Вы можете обнаружить несколько разновидностей. Качотта пеперончино - разновидность сыра из региона Кампания.

Имеет плотную, эластичную структуру, отсутствие или небольшое количество "глазков" с неравномерно распределенным перцем.

 Сыр имеет выраженный аромат и сладковатый сливочный вкус с острой ноткой перца и пикантным послевкусием. Специи придают сыру пряный вкус и аромат.