Lardo - это итальянское сало премиального качества.

Существуют различные виды лардо, зависящие от региона, в котором придумали рецепт.

Лардо фриулано - сало, сделанное из шейной части свинины, выдержанное в специальной камере при определенной температуре в течение 4-5 месяцев.