Зампина - итальянская традиционная колбаска для жарки, являющаяся фирменным блюдом провинции Бари региона Апулия.

Зампина – это не просто колбаска, это часть культурного наследия региона. Рецепт ее приготовления передается из поколения в поколение, и каждый мастер привносит в него свои секреты. Традиционно ее готовят из мяса, специй, овощей и сыра, пропорции которых варьируются, создавая уникальный вкус каждой зампины.

С 1967 года ежегодно в последнюю субботу и воскресенье сентября в провинции Бари проводится фестиваль Сагра-делла-Зампина. Это не только гастрономический праздник, но и возможность окунуться в атмосферу апулийского гостеприимства. В дни фестиваля улицы Бари превращаются в настоящее зрелище, на котором танцуют тарантеллу, поют народные песни и устраивают красочные шествия. Гости праздника могут попробовать десятки видов зампины, приготовленные по старинным рецептам, а также приобрести местные продукты и сувениры.

На Fattoria Marian мы изготавливаем зампину из натуральной свинины и говядины, которую выращиваем самостоятельно без использования гормонов роста или антибиотиков. Каждая колбаска сделана вручную, а в состав входят только свежая зелень, черный трюфель специи и наш фермерский сыр Монтазио. 

Колбаску следует обжаривать на среднем огне, чтобы она равномерно прожарилась внутри и покрылась аппетитной корочкой снаружи. Некоторые предпочитают готовить зампину на гриле, придавая ей дымный аромат.

Традиционно ее подают с простыми, вкусными гарнирами. Один из классических вариантов - картофельное пюре, именно такое сочетание мы предлагаем в нашем кафе Fattoria Marian.

Состав: свинина, говядина, панчетта, очищенные томаты, монтазио, трюфель черный, морская соль, перец, чеснок, петрушка, базилик, аскорбиновая кислота.