Капоколло — традиционный итальянский деликатес в виде сыровяленной свиной шеи.

Его история начинается в крестьянских домах и монастырях XVII века, где бедные люди старались надолго сохранить мясо после традиционного зимнего забоя. Не имея возможности готовить из дорогой вырезки, они научились превращать грубый мускул в деликатес: мясо натирали солью, перцем, чесноком и розмарином и подвешивали в прохладных погребах. Там мясо вялилось от трёх до восьми месяцев, пока аромат не становился глубоким, с нотой ореха и лёгкой дымки.

В Италии капоколло - частый гость на семейном столе. Его тонко нарезают и подают с чиабаттой, пьядиной, добавляют в пасту или ризотто. А настоящие ценители считают, что лучший способ насладиться капоколло - это нарезать его на тонкие ломтики, дать ему «подышать» при комнатной температуре и подать с долькой сочного инжира или ломтиком дыни, чтобы создать идеальный контраст сладкого и соленого.