Классический премиальный стейк из части туши, называемой "толстый край", которая не участвует в активной жизни животного. Вес толстого края из одной туши в среднем составляет всего 5-6 кг. Именно по этой причине Рибай является одной из самых нежных частей говядины.

Такой стейк имеет идеальное соотношение жира и постного мяса, что делает его сочным и мягким.