Качотта — классический полутвердый итальянский сыр, созданный в Италии в XIX веке. Особенно популярен в регионах Тоскана, Марке и Лацио.

Этот сыр имеет региональные различия, отражающие местные традиции и ингредиенты. В каждом регионе Италии Вы можете обнаружить несколько разновидностей Качотты с добавлением горошин черного перца, перца чилли, трюфеля или используя за основу другие виды молока, такие как козье, овечье и молоко буйволиц.

Также популярность Качотты обусловлена небольшим размером головки сыра. В среднем вес одной головки 0,5-1,2 кг, что позволяло без проблем брать Качотту с собой в походы, путешествия, и удобно транспортировать ее монахам и военным.

Наша молодая качотта из коровьего молока созревает под контролем сыровара 2-3 недели.

Текстура сыра эластичная, плотная, «глазки», как правило, отсутствуют. Цвет беловато-сероватый, светлый. Сыр имеет выраженный аромат и сладковатый сливочный вкус.

Идеально сочетается с мёдом акации или полевых цветов, цитрусовыми джемами, яблочными или грушевыми компотами и бальзамическим уксусом. Качотту также можно добавлять в салаты, жарить на гриле или добавлять на бутерброды, к яичнице и наслаждаться ею в составе сырной тарелки с орехами и вином.